Ｈｅｒｂ　Ｃｏｏｋｉｎｇ

メニュー

クラムチャウダー	ロケットのサラダスパゲッティ―		ラザニア
シチリア風さんまのオーブン焼き		ハーブクッキー	ハーブクラッカー
スコーン		ベーコンポテトパイ	いかのトマト風味スープ

いかのトマト風味スープ

材料 トマトのホール缶・・・・・・・・・・・・・・・１つ いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２匹 コンソメのもと・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつ ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１つ バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片 とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
みじん切りにしたにんにくと唐辛子を鍋に入れた後オリーブオイルを入れ弱火で香りを出す。たまねぎを炒め、ひき肉も色が変わるまで炒める。

トマトのホール缶を汁ごと入れ、木べらでつぶす。煮だって来たら一口ぐらいに切ったいかを入れる。コンソメとバジルを入れ、20分ほど弱火で煮る。

私は、これを冷凍しておいて朝食べたり、サラダの上にかけたり、パンにつけたりとソースやスープのようにして食べています。いかは、熱しすぎると固くなるそうなので、煮だってから入れてください。

ベーコンポテトパイ

材料（23cmパイ皿） （生地） 薄力粉････････････････200g バター････････････････100g 水････････････････････1/2カップ 溶き卵････････････････1個分 (中身) ベーコン･･･････････････2枚 じゃが芋･･･････････････大2個 牛乳･･･････････････････80cc ローズマリ―･･･････････10cmぐらいの枝一本 塩・胡椒････････････････少々

作り方
薄力粉はふるっておきます。この中にバターを切るように混ぜ粉々の状態にします。水を真ん中に入れ､もみこみながらひとまとめにし､冷蔵庫で寝かせておきます（20分以上）。

じゃが芋は皮をむいてゆでてつぶします。ベーコンは熱湯に通し脂きりをし、2センチ幅に切ります。ローズマリーは葉をみじん切りにします。ジャガイモ、ベーコン、ローズマリー、牛乳混ぜ合わせ、塩コショウで味を濃い目に調えます。

�@を二つに分け､麺棒で直径20センチ､厚さ3ミリの円形に伸ばし､もう一つは23センチに伸ばします.

パイ皿にバター（分量外）を塗り�Bの23cmの生地を敷き、まわりに溶き卵を塗って､�Aをのせ､もう一方の20cmの生地をかぶせて端を折り込みながら止めていきます．表面にさらに溶き卵を塗ります。

200度に温めたオーブンで25分焼き、更に160度に下げてで15分焼きます．きつね色に焼き色がつけば出来上がりです。

中身のマッシュポテトは、味を濃い目に付けておかないとパイと食べるとき薄く感じてしまいます。そんなときはケチャップを添えて食べてみてください。これもなかなかおいしいです。
生地を折り返して止めた部分をフォークで後をつけると模様がきれいにつきます。

スコーン

材料（9個分） 薄力粉･･････････････････150g ベーキングパウダー･･････小さじ2 バター･･････････････････40g 牛乳････････････････････50ｃｃ. 卵･･････････････････････1個 ハーブ（タイム）･･･････････少々

作り方
ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。ここにバターを加えて切るように混ぜて、粉々の状態にします。

牛乳と卵を合わせて�@に入れて切るように混ぜ、1つにまとめます。

生地を9等分にして手で丸め、上にタイムの葉っぱを飾り、天板に並べます。

190度に温めたオーブンで15分ほど焼きます。表面がきつね色になるまで焼いたら出来上がりです。

今回は、タイムを使用しました。小麦粉の中にも少しハーブを混ぜて焼くのもおいしいです。
味が何もついていないので、軽食にも向いていますね。ジャムや生クリームを添えて召し上がってください。

ハーブクラッカー

材料（20×20　2枚分） 薄力粉　100g バター　15g ハーブ類（乾燥させて、細かくしたもの）･･･小さじ１/2 牛乳　大さじ5

作り方
薄力粉とバターを混ぜ粉々の状態にする。フードプロセッサーを使えば簡単です。

�@にハーブを入れてよく混ぜ、牛乳を入れひとつにまとめます。

生地を二つに分け（厚いのが好きな人は一つでも平気ですよ）麺棒で鉄板と同じぐらいに伸ばし、5cm角に切ります。つまようじやフォークで空気穴を開けます。

170度に温めたオーブンで20分ほど焼きます。生地を二つに分けた人は焦げやすいので、15分位で平気です。こんがりと焼き色がついたら出来上がりです。

私は、薄くてぱりぱりしているのが好きなので、生地を二等分にして作っています。ものすごく薄く生地を伸ばすと歯ざわりも軽くなります。ジャムやバターなどを添えてどうぞ。
今回はマジョラムを使用しました。好みによってハーブの量を加減してください。

ハーブクッキー

材料(16個) ●バター……………………60g ●小麦粉……………………100g ●砂糖………………………35g ●ココアパウダー……………大さじ1 ●くるみ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2(刻んだもの) ●好きなハーブ・・・・・・・・・・一つまみ(好みで加減してください)

作り方 バターは室温でやわらかくする。急いでる時は耐熱ボールにいれ、ラップをしてレンジに10秒かける。 ボールに�@をいれて泡だて器で混ぜクリーム上になったら砂糖とハーブを加え白くなるまですり混ぜる。ふるった小麦粉とココア、クルミを加えて混ぜあわせる。始めはぼろぼろだけど、手でこねるとひとかたまりになってくる。 �Aの生地を16等分にして、手の平で転がして球状にする(写真1)。クッキングペーパーに並べて、180度のオーブンに15〜20分焼く。底に焼き色がつけばできあがり。

写真1

＋コメント＋
卵が入っていないので、すごくサクサクした食感になります。ただ粉っぽさが残ってしまうので、ココアを入れるのを忘れずに。今回はバジルを入れました。ほんの少ししか入れなかったので入ってるのかわかんない状態(笑)もう少し入れてもいいかなって思いました。

クラムチャウダー

材料(4人分)
●アサリ(剥き身)･･････････････････300g
●サラダオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
●ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
●たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
●小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
●じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
●牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
●タイムのみじん切り・・・・・・・・・・・・大さじ1
●塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
かぶるくらいの水にアサリを入れてさっと加熱する。ゆで汁は水も加えて600ccとって置く。取り出したアサリは2〜3個に切る。

ベーコンを細切りにし、たまねぎをみじん切りにする。なべに油を入れて、しんなりするまで炒める。しんなりしてきたら小麦粉を入れてよく炒め、アサリ･タイムとゆで汁を加え20分煮こむ。

じゃがいもを1cmの角切りにして水に浸しておく。

�Bの水気を切っておなべに入れ15分ほど柔らかくなるまで煮こむ。

牛乳を加えて火を弱め、吹き零れないように静かに似て塩･こしょうで味を整える。

昔に作ってみた一品です。アルの中では乳鉢があるならパウダー状にして使えばよかったかなぁって。今になって思います。
なかなかおいしかったので、機会があったらどうぞ。

ロケットのサラダスパゲッティー

材料（2人分）
●パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160ｇ
●ロケット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつかみ
●オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
●レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
●バルサミコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
●塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
●粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みで

作り方
まずパスタをたくさんのお湯に塩を入れてゆでましょう。

ロケットを手で食べやすいぐらいにちぎります。

ボールにロケットとオリーブオイル、レモン汁、バルサミコ、塩を入れて混ぜます。

ゆであがったパスタのお湯を切り、冷水で冷やします。冷やし終わったらよく水を切ってくださいね。

冷えたらパスタをボールにいれ、混ぜ合わせて、好みでチーズをかけたら出来上がり。

作ってみました…アルの中では、ロケットのごまの味が、強い！ごま豆腐をすきではないアルにとっては、少し苦手な味でした。
でも家族は、おいしいといって食べてくれたので、きっと普通の味だと思います(笑)

ラザニア

材料(4人分)
●合びき肉・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
●たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1個
●にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・１／３本
●しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2パック
●にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・２かけ
●トマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・一缶
●マジョラム・・・・・・・・・・・・・・５ｃｍ
●オリーブオイル
●お酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/2カップ
●赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・少々
●スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ←アルはビーフコンソメをつかったよ。
●ソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
●ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・少々
●塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
●ラザニア････････・・・・・･･･・４００ｇぐらい。
●スライスチーズ・・・・・・・・・・・４枚
●バター、マジョラム・・・・・・・・・少々

作り方
ミーとソースを作ります。野菜をみじん切りにして、オリーブオイルで、しんなりするまで炒めます。

�@に合びき肉を加え、強火で一気に火を通します。肉の色が変わったらお酒と赤ワインをいれひと煮立ちさせます。

トマトの水煮缶をほぐして入れ、そのあとスープとマジョラムを加えます。

�Bにソースとケチャップ、塩、こしょうを加えて味を整え弱火にします。焦げないように、時々きべらで混ぜながら２０分ほど煮詰めます。

ラザニアをおおめのお湯でゆで、くっつかないように、油を入れた水に入れます。ペーパータオルで水気をふいて、塩･こしょうを軽くします。

グラタン皿にバターを薄く塗り、ラザニア、ミーとソースの順に３層に重ねます。上にスライスチーズをのせ、マジョラムのみじん切りを散らしてオーブンで１０分ほど、チーズに焦げ目がついたら出来上がり。

ショックでした…せっかく作って、オーブンから取り出すとき、なんとオーブンの引き出し(？)がひっくり返った！！！おかげでラザニアは、オーブンの汚れの受け皿に…その上、オーブンは故障(；∧；)もう、本当に踏んだりけったりだったよぉ。でも、拾い落ちたの食べたらおいしかった…ちょっと悲しい。

シチリア風さんまのオーブン焼き

材料
●さんま………･････････3尾
●オレンジ………………1/2個
●塩、こしょう……………少々
●ローズマリー…………2〜3枝(ドライでもいいですよ)
●おろしにんにく…………1かけ
●オリーブオイル…………大さじ2
●じゃがいも………････････2個
●なす…………………･…2本
●パセリ……………………少々(イタリアンパセリがあるならそっちがいいと思います)
●粉チーズ………･････････大さじ2
●パン粉…………･････････1カップ

作り方
さんまは3枚におろし、約5ｃｍの長さに切って耐熱容器に敷き詰める。

オレンジは果汁を絞る。皮は薄くむいて中側の白い部分は取り、2mm幅の千切りにする。

�@をオレンジの果汁、皮、塩、こしょう、ローズマリー、にんにく、オリーブオイルで漬け込む。

じゃがいもとナスは8mm幅の輪切りにする。

さんまの間に、じゃがいも、ナスを交互に並べる。表面にパセリと粉チーズ、パン粉を混ぜ合わせたものをかけ、200度のオーブンでホイルをかぶせて15分、はずして15分ほど焼く。じゃがいもに火が通り、表面がきつね色になればできあがり。

さんまはお刺身にできるほど新鮮なものは、�Bのまま30分ほど冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいですよ。
今回は、もうすぐ秋という事でさんまを取り上げてみました。新物は、くちばしがオレンジ色かかっていて、身や腹が良く張って目が輝いているものを選ぶといいですよ。

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